Все заинтересованные наверное уже знают, что ТСПУ как-то начал детектить и блокировать VLESS. Изначально я думал что-то случилось с моим сервером, потому что vpn работал через раз, а не отвалился полностью. Потом нашлось обсуждение в issue xray-core и статья на хабре.

Что предлагают для решения проблемы:

Мне помогло просто поменять fingerprint с chrome на firefox и очистить serverName:

"realitySettings": {
    "fingerprint": "firefox",
    "serverName": "",